/// Como se hace la cerveza?

02/07/2011
Categoría: Artículos Autor: Redacción SoloCervezas Ubicación: España

5.0



Algunas veces un hombre inteligente es forzado a quedar borracho para pasar un tiempo con los tontos.

Ernest Hemingway

 

Aunque muchos son los que disfrutar de la cerveza, muy pocos son los que conocen completamente el proceso de elaboración industrial de esta bebida espumosa. Este proceso es mas complejo de lo que podemos pensar y conlleva una larga serie de operaciones, que se dan en diferentes fases y en diferentes salas de una fabrica.

En la elaboración de la cerveza entran en juego una gran variedad de máquinas, hoy en día muy perfeccionadas. El proceso dura habitualmente entre dos y tres meses y podemos dividirlo en cinco fases:

Fase 1. Molido de la malta

La malta que llega de una maltería se limpia de impurezas, se filtra y se muele para, posteriormente, recogerla en la tolva de harina.

Molido de la malta
OperaciónMaquinaria
Limpieza de la malta Limpiadora o pulidora
Molturación del grano Trituradora
Recogida de lamolienda Tolva de harina

 

Fase 2. Braceado

Una vez triturada la malta nos queda una especie de harina que mezclaremos con agua y se deja macerar, removiendo frecuentemente la mezcla para formar un mosto que posteriormente se filtrará, se mezclará con el lúpulo y se pondrá a hervir. Una vez hervido se retira el lúpulo sobrante. Todo este proceso tiene lugar en la sala de brasaje.

Braceado
OperaciónMaquinaria
Maceración en agua de la malta Cuba de maceración
Braceado de la pasta Caldera de braceado
Separación de los residuos Cuba de filtrado
Cocción del mosto lupulizado Caldera para el mosto
Separación del mosto Cesto del lúpulo

 

Fase 3. Refrigeración

Una vez filtrado el mosto del lúpulo se enfría la mezcla en 2 fases y se deja preparado para su fermentación.

Refrigeración
OperaciónMaquinaria
Primera refrigeración Cubeta de refrigeración
Segunda refrigeración Refrigerador del mosto

 

Fase 4. Fermentación

La fermentación principal del mosto se produce al añadirle a esta la levadura. Esta primera fermentación dura una semana, siete días durante los cuales los azúcares se convierten parcialmente en alcohol y carbónico. Pasada esta semana se retira la levadura sobrante y se enfría (a 0º C) la cerveza de fermentación baja,para dejarla reposar durante un par de meses en tanques. Durante estos dos meses se produce la segunda fermentación (fermentación lenta).

Existen cervezas especiales que tras la fermentación lenta, se las deja madurar en cubas o barricas de roble, como si de vino se tratase.

Fermentación
OperaciónMaquinaria
Fermentación principal Cuba de fermentación
Fermentación secundaria Tanque o barrica de roble

 

Fase 5. Filtrado y Envasado

Pasado el periodo de fermentación lenta (o maduración en el caso de las cervezas especiales) se filtra la cerveza y pasa a la fase final del proceso, el envasado en botella, lata o barril.

Filtrado y envasado
OperaciónMaquinaria
Filtrado Filtro
Envasado Máquinas de envasado

 

En este artículo hemos explicado las 5 fases que intervienen en el proceso de fabricación de la cerveza, partiendo de la malta ya elaborada, ya que el proceso de malteado del cereal se ha perfeccionado tanto que ha dado lugar a su propia industria, de modo que existen fábricas exclusivas para este proceso que es realmente el principio de la elaboración de la cerveza. El objetivo de estas fábricas es obtener la malta a partir de los cereales básicos que como ya vimos en anteriores artículos, pueden ser la cebada, el trigo o el arroz entre otros.

 


/// 1 comentarios:

RIMASA - Refrigeración 20/10/2011
mmm... que precisa explicación... pero saliendo del tema si que me quedaría bien una ahora para combatir el calor digo jeje... saludos

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