/// Descanso proteico

23/12/2011
Categoría: Glosario Autor: Redacción SoloCervezas Ubicación: España

5.0



Es una pausa que se produce durante el proceso de macerado (a unos 49ºC - 52ºC) con el objetivo de eliminar las proteinas que causan la turbidez en la cerveza. Las maltas moderadamente modificadas se benefician con el descanso proteico que separa las proteínas remanentes en otras más pequeñas y en aminoácidos, a la vez que libera mas almidones. En maltas totalmente modificadas, el uso del descanso proteico tiende a debilitar el cuerpo de la cerveza, dejándolo muy acuoso.


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