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20/12/2011
Categoría: Glosario Autor: Redacción SoloCervezas Ubicación: España

5.0



Es el término que describe el grado de separación durante el malteado de las de proteínas de almidón, que forman el centro de la semilla. Mas ampliamente, se dice de la trasformación física y química de la cebada como resultado del malteado.


/// 1 comentarios:

Descanso proteico 23/12/2011
[...] objetivo de eliminar las proteinas que causan la turbidez en la cerveza. Las maltas moderadamente modificadas se benefician con el descanso proteico que separa las proteínas remanentes en otras más [...]

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