/// Ésteres

11/11/2011
Categoría: Glosario Autor: Angel Ballesteros Ubicación: España

5.0



En química, los ésteres son compuestos orgánicos en los cuales un grupo orgánico alquilo reemplaza a un átomo de hidrógeno de un ácido oxigenado.

En los ésteres más comunes el ácido en cuestión es un ácido carboxílico. En la elaboración de la cerveza los podemos considerar como compuestos aromáticos formados a partir del alcohol por acción de las levaduras dando lugar a unos aromas típicamente afrutados.


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